التجفيف أم التجميد أم التجفيد ! ما هو التجفيد ؟ هل نحن بحاجة لهذه الصناعة ؟

التجفيف أم التجميد أم التجفيد ! ما هو التجفيد ؟ هل نحن بحاجة لهذه الصناعة ؟



التجفيد (freeze dryers ) : هو التجفيف و التجميد في جو مخلى من الهواء

يطبق مبدأ تقانة التجفيد على المواد الغذائية عموماً بتحويل جزيئات الماء المجمدة فيها، في جو مفرّغ، إلى الحالة الغازية وطردها منها مباشرة من دون المرور بالحالة السائلة
أما المواد الغذائية السائلة فتحول إلى الحالة الجامدة بالتجميد ثم تجفف في جو مفرّغ لتحويل مائها إلى الحالة الغازية وخروج هذه المواد جافة

وتعد طريقة التجفيف بالتجميد المتبعة في خزن الكثير من المواد الغذائية من أحدث التقانات التي ظهرت مؤخراً على هذا المستوى منذ عام 1940، مثال صناعة تجفيف القهوة بتجميدها وتجفيف عصير الفواكه المختلفة وغيرها.

وتختلف هذه التقانة عن تقانتي التجميد أو التجفيف بما يلي:

صغر حجم الفراغات المتكونة في المادة الغذائية
عدم حدوث تغير في نكهة المادة وفي قيمتها الغذائية ولونها
كما تبقى بمعزل عن الغبار والتلوث والحشرات والطيور والقوارض
تتطلب مساحة صغيرة لاستيعاب المصنع وملحقاته
تستخدم بنجاح تام في تجفيف اللحوم الطازجة والمحضرة بشكل جزئي
تلائم جميع